home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / scallops-1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.2 KB  |  93 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: mogul@decwrl (Jeff Mogul)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Vaguely-Thai scallops
  5. Message-ID: <5543@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 26 Sep 86 03:26:58 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: DEC Western Research, Palo Alto, California
  9. Lines: 81
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE SCALLOPS-1 M "6 Jun 86" 1986
  21. .RZ "VAGUELY-THAI SCALLOPS" "Saut\z\(aaeed scallops with snow peas in fish sauce"
  22. This is something I invented with what I had around after I bought some
  23. scallops on impulse.  It's inspired partly by a recipe of Madeline Kamman's
  24. and partly by Thai and Chinese recipes, although scallop recipes are rare
  25. in my Asian cookbooks.  It's not spicy and probably has very little to do
  26. with real Thai cooking, but the taste of Nam Pla (Thai fish sauce) is
  27. an interesting complement to the scallops.
  28. Serve it with rice.
  29. .IH "4 servings"
  30. .IG "1 lb" "scallops" "500 g"
  31. preferably the large (sea) kind, but small bay scallops should be ok
  32. .IG "\(12 lb" "snow peas" "250 g"
  33. .IG "\(12 cup" "white wine" "125 ml"
  34. .IG "3 Tbsp" "nam pla" "50 ml"
  35. (Thai fish sauce)
  36. .IG "3" "garlic cloves"
  37. chopped
  38. .IG "2 Tbsp" "fresh ginger," "40 g"
  39. chopped
  40. .IG "4 Tbsp" "butter" "50 g"
  41. .IG "1 Tbsp" "lime juice" "15 ml"
  42. .IG "" "freshly ground pepper"
  43. .PH
  44. .SK 1
  45. Start some rice cooking, so it will be done when the scallops are done.
  46. .SK 2
  47. If you're using large (sea) scallops, slice them into
  48. strips about
  49. .AB "\(14 inch" "5 mm"
  50. thick. If you're using small (bay) scallops, don't bother slicing them.
  51. .SK 3
  52. Rinse and drain the snow peas and remove the strings.  Cut the pods into
  53. .AB "1-inch" "2-cm"
  54. lengths.
  55. .SK 4
  56. Heat a small saucepan or skillet, then put in a little butter.  Add the ginger
  57. and saute for 30 seconds, then add the garlic and saute for another
  58. 30 seconds.
  59. .SK 5
  60. Add the wine and fish sauce, and reduce the mixture by half, stirring often.
  61. Keep this hot during the next few steps, but stir it so that it doesn't
  62. burn.
  63. .SK 6
  64. Heat a skillet large enough to hold the scallops in one layer, and melt the
  65. rest of the butter.  Over moderately high heat, add the scallops and pepper
  66. to taste.  Add the snow peas and stir-fry until the peas have change color
  67. and the scallops have turned opaque, about 2 minutes.  Don't overcook the
  68. scallops, just cook them until they've lost their translucent look.
  69. .SK 7
  70. Add the sauce and lime juice
  71. to the skillet and stir everything for a few seconds, until
  72. well-mixed.
  73. .SK 8
  74. Serve immediately.
  75. .NX
  76. .I Nam Pla
  77. is available in asian markets or some supermarkets. Substitute soy sauce if
  78. you cannot find it. Do not add salt; the 
  79. .I Nam Pla
  80. is salty enough.
  81. .SH RATING
  82. .I Difficulty:
  83. easy.
  84. .I Time:
  85. 10 minutes preparation, 10 minutes cooking.
  86. .I Precision:
  87. Experiment with the proportions.
  88. .WR
  89. Jeffrey Mogul
  90. DEC Western Research Lab, Palo Alto, California
  91. {ucbvax,decvax,ihnp4}!decwrl!mogul, mogul@decwrl.DEC.COM
  92.  
  93.